" Peu à peu, chacun regagnait la maison où maman préparait le dîner. Luce apportait avec elle l'odeur un peu sûre du caillé. Elle surveillait, dans de grands pôts vernissés, le lait que la présure " faisait prendre " en blocs humides : ils s'égouttaient ensuite dans les " fousselles " de terre.
La flamme, parfois, avait mis sur cette simple vaiselle des coulées de lave rouge, dorée, ou bleue qui brillaient dans la laiterie, basse, humide et tiède.
Dans ces vasques, la crème, soigneusement retirée du lait, s'épaississait. Malaxée dans la barrate haute et ronde, cerclée de fer, avec le dur pillon de bois, elle devenait grains de beurre, puis pâte jaune et tendre perlée de gouttes de petit lait. "

Ginette GUILLON - De Pondichéry aux Brandes de Lignières.